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| 时间：2007-11-28 点击： 次 |
什么是血糖生成指数？
食物血糖生成指数（glycemic index，简称GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是指摄入含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百分比值，它是一个比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。各种食物的血糖生成指数是由营养学者通过标准的方法测量出来的。
一般而言，食物血糖生成指数＞70为高血糖生成指数食物，它们进入胃肠道后消化快，吸收率高，迅速吸收进入血液，血糖峰值高，但下降速度也快；食物血糖生成指数＜55为低血糖生成指数食物，它们在胃肠道中停留时间长，吸收率低，吸收进入血液后峰值低，下降速度较慢，引起餐后血糖反应较小。
如何利用GI选择食物
基本原则：（1）注意食物类别和精度。同类食物，可选择硬质的粗加工食物，如全麦制品（大麦、小麦和黑麦）；或含50%全麦的面包；粗麦粉的全麦面包；荞麦、莜麦制成的面条或馒头；玉米糁、玉米粗粉等。不要忘记精细加工的食物是高GI的食物。多选择豆类及其制品。因为豆类中蛋白质丰富、寡糖多，血糖生成指数低。此外，不要忘记乳类。注意选择蔬菜类和薯类。蔬菜类膳食纤维高，无论单吃还是与粮谷类合吃，都能有效地延迟消化吸收速率，所以对降低血糖有好处。薯类如芋头、山药、马铃薯粉条、藕粉、苕粉等富含多种寡糖，都可吃一些。
在一天膳食安排中，要特别注意谷类和薯类。主食中的谷类及副食中的薯类应有大部分属于低和中GI食物，血糖控制效果会较好并持久。
附表：常见食物血糖生成指数
糖类：葡萄糖100.0、绵白糖83.8、蔗糖、方糖65.0、麦芽糖105.0、蜂蜜73.0、胶质软糖80.0、巧克力49.0
谷类及制品：面条（小麦粉，湿）81.6、面条（全麦粉，细）37.0、面条（小麦粉，干，扁粗）46.0、馒头（富强粉）88.1、烙饼79.6、油条74.9、大米粥（普通）69.4、大米饭83.2、糙米饭70.0、黑米饭55.0、糯米饭87.0、大米糯米粥65.3、黑米粥42.3、玉米（甜，煮）55.0、玉米面粥（粗粉）50.9、玉米片（市售）78.5、小米（煮饭）71.0、小米粥61.5、荞麦面条59.3、荞麦面馒头66.7
薯类、淀粉及制品：马铃薯62.0、马铃薯（煮）66.4、马铃薯（烤）60.0、马铃薯（蒸）65.0、马铃薯泥73.0、马铃薯片（油炸）60.3、甘薯（红，煮）76.7、藕粉32.6 | |
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